鲜奶吧用巴氏灭菌机展示
巴氏灭菌法作为鲜奶的一种杀菌方法，不但可以杀死对健康有害的病原菌而且可以使乳质尽量少发生变化。其原理是根据对耐高温极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离热破坏曲线的差异，低温状态下长时间或高温状态下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的低温状态灭菌方式，作为低温灭菌的标准，很早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可于发酵产品、真空包装后的食品灭菌等。
一般情况下，鲜奶吧生产的鲜奶采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏灭菌机进行灭菌。用这种方法生产的牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过依靠机器就简单的多了。
这里需要特别提醒广大消费者的是，喝刚刚挤出的牛奶反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏灭菌法也不是万能的，经过巴氏灭菌机处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。所以应当选择鲜奶吧等当天的新鲜巴氏灭菌奶。
巴氏灭菌纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
