近两年，以巴氏消毒鲜奶、现制酸奶为主打产品的“鲜奶吧设备”大量涌现在沈城的大街小巷，喝鲜奶重又回到百姓生活中。“这家店上下两层楼面积足有300多平方米，楼上的休闲区环境幽雅，可以与家人、朋友吃吃甜点聊聊天，风格与之前的避风塘有几分相似。 ”不久前，家住沈阳市苏家屯区的张伊楠女士发现，她家附近突然开起来一间非常高大上的“鲜奶吧设备”。由于不满足于自己目前两千多块钱的月工资，她一直在寻找创业机会，这间新开的“鲜奶吧设备”让她脑洞大开，“开‘鲜奶吧设备’是不是会很赚钱啊？ ”
消费者有顾虑
奶源在哪里？卫生达标吗？
记者昨日调查发现，目前市面上的“鲜奶吧设备”大多经营面积在20-30平方米左右，经营者为两个人。这些鲜奶吧设备提供的产品比较单一，主要是巴氏杀菌的鲜奶和自制酸奶，有的还兼卖矿泉水、面包等食品。较大的“鲜奶吧设备”面积大约为60-70平方米，奶制品的品种相对丰富一些。
“我是去年3月份开始做鲜奶吧设备的，加盟费3万元，包括培训如何做奶，还提供了全套的制奶设备。30平方米的门市，年租金4.2万，再加上装修，总投入差不多10万块钱。”昨日，沈阳市皇姑区泰山路上一家鲜奶吧设备店主对辽沈晚报记者说。
由于做奶加卖奶忙不过来，年近四十的店主又以月工资2500元的价格聘请了一位帮手。“夏天的时候每天能卖100斤左右的鲜奶及奶制品，除去人工、房租、水电费，每个月能赚一万块钱左右。”这位店主说，由于冬季销量下降，每天只能卖四五十斤奶，每个月能赚五六千块钱。
也不是所有鲜奶吧设备都能赚钱。在沈阳市铁西区某小区，一个开了不到一年的鲜奶吧设备贴出了“出兑”的字样。“店老板说因为家里有事才出兑店面。”但了解内情的人则表示她家店开得“不赚钱”。“即使是夏天也很少看到有人去店里买奶。”
对于不去鲜奶店买奶，附近的百姓称对于在这种小门店买奶制品，多少会有些顾虑：“不知道他们的奶源是什么，也不知道他们加工的是否符合规格、卫生条件是否达标。”“和做任何生意一样，鲜奶吧设备也有赚有赔。”昨日沈阳一位业内人士称，沈阳目前40平方米以下的小规模鲜奶吧设备，亏赢比例大约各占50%。据他透露，沈阳一家连锁鲜奶吧设备品牌去年初创时一共有20家加盟店，到今年11月底，继续运营的只有12家。“黄了8家，其中有干了不到半年就黄了的。黄的原因当然就是不赚钱。“鲜奶吧设备从2012年进入辽宁，至今已经3年多。这期间，几乎每天都有鲜奶吧设备因为经营不善而停营，每天也都会有含着新鲜元素的新的鲜奶吧设备开营。”昨日，辽宁省奶业协会会长徐环宇接受辽沈晚报记者采访时表示。
据徐环宇介绍，3年多来，辽宁先后开了近7000家鲜奶吧设备，不过，时至今年11月，存活下来的仅有3000家，相当于六成鲜奶吧设备都因为经营不善倒闭。
对于倒闭原因，徐环宇分析认为，这与以往常年与奶牛打交道的牧场方面不懂得经营关系巨大。“其次，小的鲜奶吧设备行业进入门槛低，工艺、人员技术不过关，也是其经营不下去的原因所在。”
经营者在改变
新思维奶吧搭上互联顺风车
昨日，记者在沈阳市苏家屯区张伊楠女士提到的这家高大上的鲜奶吧设备“鲜奶时间”看到，该店面装修时尚，店里不仅经营鲜奶、酸奶、奶昔，还有新鲜出炉的鲜奶蛋糕、轻乳酪等奶制甜品。最重要的是，隔着透明的玻璃隔段，可以看到工人在加工间里的所有操作。
市民刘女士说，她一直很关注家人的健康。“知道鲜奶更有营养，但是小店卖的散装鲜奶根本不敢买。在这里，头一天晚上的订单，第二天早上7点前就能保证送到我家里，而且是牧场凌晨3点钟挤出来的鲜牛奶。这种体验，真的很棒。”
谈到自己的盈利模式，这家店的店主表示，旗舰店是体验店，他们的发展方向是以此为品牌在全市铺开10-20家直营连锁店，更远大的目标是与资本市场接轨。“有好的品质，好的品牌，好的口碑，一定会有好的市场。”
同样以鲜奶为主题，有的店风生水起，有的店却苦撑不下自生自灭，原因何在？
对此，辽宁奶业协会会长徐环宇昨日接受辽沈晚报记者采访时称，这是行业发展的自然法则，也与鲜奶吧设备潜在的危机有关。“鲜奶吧设备兴起时，正是全国奶企遭遇寒流之时，可以说，是从牧场到市场的最后一个出口。”徐环宇说，鲜奶吧设备把牧场与消费者直连，因为其新鲜、营养、便利等特点广受欢迎。“煮热后奶上会有奶皮，不加糖也甘甜怡人，很多人都表示喝到了小时候的味道。”“但是，鲜奶吧设备的快速无序发展也使鲜奶行业面临危机。”徐环宇说，其中最大的危机就是奶源不明。“小的鲜奶吧设备门槛低，经营分散、管理跟不上，给抗生素超标奶、过期奶、过期回收奶、散养户奶等流入市场提供机会，使行业食品安全存在较大隐患。”徐环宇称。
此外，目前多数鲜奶吧设备都采用预存费会员优惠方式。“有些鲜奶吧设备经营不下去倒闭了，让会员面临现金损失，负面影响形成效应，给鲜奶吧设备行业带来诚信危机。”徐环宇说，”因此，鲜奶企业要想在困局中突围，必须要想办法化解这些危机，在经营上有更新的思路，在安全上有更有效的监督保障机制。”
