我省奶农创造出来的新型奶业经营业态——鲜奶吧,自2009年出现在潍坊后,四年时间发展迅猛。据山东畜牧协会奶业分会统计,目前登记备案、符合相关要求的鲜奶吧,已发展至2000多家,在东营、济南、潍坊、青岛等地如雨后春笋般发展。鲜奶吧也传至外省遍及全国20多个省、市、区,其它省份也出现了1000多家。
按照《食品安全法实施条例》对餐饮服务的法定解释,鲜奶吧可以定义为:通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等,向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。省畜牧协会奶业分会副会长兼秘书长张志民介绍:鲜奶吧是奶业内部一二三产业——生乳生产、制作加工、餐饮服务高度融合产物。三聚氰胺事件出现后,导致牧场大量的优质原奶卖不出去,或是卖不到合适的好价格,而消费者不了解究竟谁是好的产品不敢放心购买,抑制了消费需求。所以鲜奶吧的迅速发展,成为山东奶业发展的一大特点和亮点,是山东奶业产销体制机制的创新。
“一个店每天就销售两三百斤,供不应求。”潍坊滢氧食鲜奶吧负责人刘炳勇,是我省第一家奶吧的创始人。他开了4家直营店,在寒亭区有自有牧场,养殖奶牛100头左右,饲料采用进口的苜蓿和燕麦草。“从挤出奶到原浆蒸汽杀菌再到消费者饮用,时间控制三小时以内,奶鲜和安全是最大优势。”
比备案数字高出一倍左右,这是多个城市数奶吧经营者给记者提供的实际奶吧发展数字。记者了解到,由于鲜奶吧门槛不高,利润空间大,正处于发展初期,各地奶吧出现鱼龙混杂局面,出现个别商贩的奶源不明,从业素质不高,操作不规范等问题。
青岛“奶为鲜”奶吧有12家加盟店,负责人杨富军说,没有自有或固定奶源最让人担心。刘炳勇认为,新西兰恒天然被检出肉毒杆菌后,国内牧场价格上涨很快。而房租和人工成本也迅速激增,如果没有自有奶场,鲜奶吧极易出现安全隐患。
8月15日,由国务院食品药品监督管理总局、农业部奶业管理办公室、省畜牧协会奶业分会以及奶吧经营者共同参与的研讨会在青岛黄岛区召开。议题之一就是规范奶吧经营格局。张志民在会上透露,半年来,奶业协会组织省内专家起草了《山东省鲜奶吧乳品质量安全管理规范》等鲜奶吧食品安全“四标准”,目前已形成《征求意见稿》,待近期我省食品药品部门整合完毕后,尽快报批。“四标准”中提到,鲜奶吧经营者必须有自有或固定奶源。
“在欧洲、北美、澳洲和日韩,高比重的巴氏鲜奶消费和供应,已成为现代奶业的重要标志。山东作为鲜奶吧起源地,规范发展不能落在外省后头。”张志民说。
